Il risotto al prezzemolo è la ricetta ideale per una cena leggera ed elegante. Piatto molto delicato e profumato si prepara con pochissimi ingredienti: riso, prezzemolo, burro e parmigiano grattugiato
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli
50 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 lt di brodo vegetale (una cipolla, una costa di sedano e una carota)
1 mazzetto di prezzemolo
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Un limone
20 capperi
Pulite il prezzemolo e mettetelo a cuocere per qualche minuto in abbondante acqua calda.
Scolatelo è mettetelo in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio in modo da mantenere il colore verde.
Frullatelo aggiungendo sale, olio Evo e qualche cucchiaio di acqua di cottura del prezzemolo.
Filtrate con un colino la salsa ottenuta.
Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola d’acqua la cipolla, la costa di sedano, la patate e la carota.
In un tegame aggiungete un filo di olio, aggiungete il riso, e fatelo tostare fino a quando il chicco diventi traslucido e facendo attenzione a non farlo attaccare.
A questo punto cominciate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e fate cuocere.
Girate il riso con molta frequenza e, se occorre, integrate con altro brodo fino a cottura.
A 5 minuti dalla fine cottura (ci vogliono circa 15 minuti), aggiungete il prezzemolo e amalgamate.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso aggiungendo il burro freddo e il parmigiano reggiano.
Impiattate e grattugiate su ogni piatto la scorza di limone e guarnite con qualche cappero.
